آگاهی و دانش

در کل جهان آفرینش

فضا پیما
RC

سلام.من ربات سایت ویکی چجور هستم

به زیر مجموعه آیا میدانید خوش آمدید

این بخش پر از مطالب کوتاه علمی هست، هر چی رو که میخواهی بپرس تا جواب بدم

کمک میخوای ؟ در کادر بنویس دنبال چی هستی

اگه دنبال چیز خاصی میگردی با استفاده از کادر پایین جستجو کن

آیا میدانید آنزیم های موجود در عسل چه نوعی هستند؟

آیا میدانید آنزیم های موجود در عسل چه نوعی هستند؟

آنزیم ها

مواد پیچیده ای

هستند که در سلول

های زنده یافت می شوند

و به انجام واکنش های زیاد و

فرآیندهای حیاتی کمک می کنند.

در حضور آنزیم ها فرآیندهای بیوشیمیایی

به آسانی انجام می شود،فرآیندهایی که انسان

هرگز موفق به تکرار آنها نشده است.مهم ترین آنزیم

موجود در عسل،آنزیمی است به نام «اینورتاز» که با نام

های ساکاراز و سوکراز نیز شناخته شده است.اینورتاز،ساکارز

موجود در شهد یا شربت قند را به قندهای تبدیل شوده نظیر: دکسترو

و لولوز تبدیل میکند و لذا این دو قند ساده به وفور در عسل یافت میشوند.

آنزیم مهم دیگر عسل «دیاستاز» است که منشأ و عمل آن در عسل مخفی مانده

است و گفته میشود که به طور عمده توسط زنبور تولید و به عسل افزوده میشود.اهمیت

دیاستاز در سادگی اندازه گیری آن و عدم مقاومتش در مقابل گرماست.اروپایی ها که ترجیح

می دهند عسل حرارت ندیده مصرف کنند،سطح دیاستاز را در عسل به عنوان شاخصی برای مشخص

کردن حرارت دیدگی عسل در نظر میگیرند.گاهی عسل های صادر شده به آلمان توسط وارد کنندگان آلمانی

به عسل های درجه پایین طبقه بندی میشوند. زیرا دارای درصد پایینی از دیاستاز بوده و تنها به عنوان عسل تجارتی

و با قیمت نازل ارزیابی میشوند.برخی عسل های آمریکایی به طور طبیعی دیاستاز پایینی دارند ولی این مقدار به خاطر

شرایط آب و هوایی منطقه است.به هرحال مقدار دیاستاز یک عسل حرارت ندیده میتوانددر انبار کم شود،بطوریکه در مدت

۱۷ ماه نیمی از محتوای دیاستازعسل در دمای معمولی انبار از بین میرود.آنزیم های دیگری که در عسل گزارش شده اند: عبارتند از:

کاتالاز و فسفاتاز. وجود آنزیم  گلوکز اکسیداز نیز در عسل گزارش شده است.این آنزیم از غده گلویی زنبور منشأ میشود و گلوکز را به اسید

گلوکونیک و هیدروژن پراکسید تبدیل میکند.اسید گلوکونیک فراوان ترین اسید در عسل است.

اگر سوالی درمورد آنزیم های موجود در عسل چه نوعی هستند دارید درقسمت نظرات مطرح بفرمایید.



اطلاعات مطلب

  • 32 بازدید
  • (2 رای متوسط: 5٫00از 5)
    Loading...
  • آخرین ویرایش توسط : وحیده سرخوانی - سه شنبه, ۲۱ آبان ۹۸, ۵:۰۰ ق٫ظ

دیدگاه کاربران

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *